制作基础辣椒

油和发酵辣椒酱

约30个馄饨;6人份

特殊设备一立式搅拌机，压面机，绞肉机

馄饨皮

80毫升开水，另加一些按需使用

1汤匙鱿鱼墨汁或墨鱼汁

175克中筋面粉

馄饨馅

115克去皮五花肉，切成1英寸块

115克去皮去肠线的虾

2汤匙打散的鸡蛋

2汤匙切薄片的非菜

2茶匙生抽

1茶匙蒜末

2茶匙卡宴辣椒粉

馄饨醋汁

2汤匙/90毫升基础辣椒油

1汤匙中式黑醋

1汤匙生抽

1茶匙烤芝麻油

1汤匙中性油

225克清理好的鱿鱼触须完整，身体切成英寸的圈

15克切片的青葱(1英寸段，仅绿色部分)

2汤匙发酵辣椒酱或参巴酱

嫩芹菜苗，用于装饰

制作饺子皮:在一个小碗中，将沸水和墨鱼汁搅拌均匀。将面粉放

入装有面团钩附件的立式搅拌机碗中。搅拌机低速运转时，慢慢倒入

稀释的墨汁，混合直到形成一个光滑的面团球并缠绕在钩子上，约5分钟，如果需要成团，可以一次加一点点水。如果用手混合，将

稀释的墨汁滴入面粉中，同时用叉子或手指搅拌。用手揉捏，将所有

面粉揉入面团中，如果需要，可以一次加一点水。在干净的工作台面

上将面团揉至光滑，约5分钟

将面团的边缘向内折叠，边转边揉成一个球。用湿厨房毛巾盖住

醒发30分钟

在一个带边烤盘上铺上烤盘纸

此时面团应该看起来很光滑:将其分成三份。一次一份面团、通过压面机，从最厚的设置开始，逐渐调

直到略小于1/16英寸在最后的浦面

设置上将面团两次。如果面团变得太长不好操作，在继续之前将

其切成两半。你也可以用面权将面团成不到/16英寸厚的薄片

(无需撤粉)

用刀或披萨刀修剪面皮并切成2.5英寸的正方形。将正方形面皮排

列在准备好的烤盘上，不要重警，每层之间用烤盘纸隔开，并用湿底

房毛巾盖住，直到你有三十个饺子皮。盖好并冷藏待用，最多3小

制作馅料:用绞肉机将五花肉通过粗磨盘(4英寸/6毫米孔)绞

入立式搅拌机的碗中。对虾重复此步骤。将鸡蛋、韭菜、酱油、大声

和卡宴辣椒粉加入碗中。将碗放入装有搅拌奖附件的立式搅拌机中

用中低速搅拌成粘稠的糊状(不用太担心过度搅拌)，约1分钟

在一个带边烤盘上铺上烤盘纸。一次只揭开六个饺子皮(其余的在工作时用毛巾盖住)。在饺子皮中央留约15茶匙馅料。将饺子皮对折成三角形并封口，用力按压使边缘变薄。平放stuffed三角形，将两个

下角拉到一起，稍微重叠(应该有一些张力，让馅料部分鼓起)，

后压在一起，形成一个小燕子形状的馄饨

个边缘会更容易。)

候饺子皮开始变干，捏合时不再粘合，用蘸水的指尖沿着饺子皮边缘

抹一圈。(如果不立即烹饪，将馄饨放在烤盘上，盖上湿厨房毛巾

冷藏最多3小时。你也可以将它们在烤盘上冷冻至硬，然后转移到冷

冻袋中，在冷冻室保存最多2个月。从冷冻状态直接烹饪，不要先解

冻。

制作醋汁:在一个小碗中，将辣椒油、醋、酱油和芝麻油搅拌均

匀。放在一旁

将一大锅重盐水(应该像海水一样咸)用大火煮沸。加入馄饨，煮

3分钟至熟透(如果是新鲜的)，或4分钟(如果是冷冻的)

同时，用大火预热一个大煎锅或炒锅。加入中性油，加热几秒钟

加入鱿鱼和青葱，然后不要动，直到它们出现焦斑，约30秒。煽炒至

鱿鱼刚刚熟透，再需约30秒。离火，与辣椒酱拌匀

馄饨者好后，用漏勺将它们转移到一个大碗中。与%杯馄饨醋汁找

匀。转移到上菜盘中，上面放上鱿鱼和嫩芹菜苗(如果使用)。配上剩余的馄饨醋汁蘸食