鸡公煲技术配方

A.主料仔公鸡一只 (或者三黄鸡) 750克

B.辅料生姜30克(另准备生姜一块熬高汤用)干椒节5克尖青椒3个尖红椒3个芹菜30克洋葱30克蒜籽 50

克

C料火锅底料三五牌25克大豆油30克啤酒60克秘制调料酱油海天40克海鲜酱20克生抽海天金标5克红烧酱油海天5克鸡粉 (鸡精)3克自制香料粉2克(可用十三香代替)大豆油10克花椒粉2克(可以不放)工具炒锅炒勺砧板菜刀碗碟砂锅(内径24厘米、深锅)打粉机

准备步骤:

1. 将香料粉材料一起用小火炒香(或者烤香，烤箱温度150C烤15分钟左右) ，再打成粉即成香料粉，可做13份左右中份鸡公煲

2. 。将秘制调料酱材料调制在一起搅拌均匀，即成秘制调料酱。

3.  家庭简易版高汤制作:先将鸡的边脚料冷水下锅悼水处理，生姜拍破，锅上火加入冷水，下入焯好水的鸡边脚料，加入拍破的生姜 (水要多点，以免烧干) 大火烧开，改中小火慢慢熬30分钟至汤汁变白即成简易高汤。

制作步骤:

1. 将750克三黄鸡清洗干净改刀成3cmx3cm大小的块，备用。

2. 将改好刀的鸡肉加入秘制酱80克，搅拌均匀，腌制15分钟左右备用。

3. 将姜30克切片、芹菜30克切成4厘米长的段、尖青椒三个、红椒三个切斜片，洋葱30克切粗丝大蒜子50克改刀成粒，备用。

4. 将砂锅上火，加入大豆油30克烧热下入30克姜片、干椒节5克、三五火锅底料25克，小火炒香然后将腌制好的鸡肉加入，改中火炒3分钟左右至鸡肉表皮收缩，喷入啤酒60克翻炒均匀，加盖焖3分钟。开盖翻动鸡肉再焖2分钟，至汤汁变浓稠时，加入洋葱丝30克、青红椒片、蒜子、芹菜段翻炒30秒即成。

   注意细节技巧

   1.在选购鸡时，不要用老母鸡，要用仔公鸡或者三黄鸡，用肉质易熟的鸡。

   2.调制酱料时，一次可以多调一点，用玻璃瓶装好，再加少许油密封盖好。酱料常温下可保存30天左右(如果酱料成批调制，则酱料中的材料按比例增加)。

   3.喷啤酒时，不宜过多，不然鸡肉不够干香，没有啤酒，可用米酒或黄酒代替。

   4.吃完鸡肉后再兑入高汤，则变成火锅，可以下各种荤素配菜，所以此菜为可以单品开店的特色菜品。

   5.如果喜欢吃鸡中翅，此菜可以采用鸡中翅原材料制作，口感更完美。

   6.在焖鸡的过程中间需开盖翻动2次，避免鸡肉粘锅烧糊。

   7.如果做大份鸡公煲1千克三黄鸡，需100克酱料腌制